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保障食安全,必须依靠法治,加强法治
“保障食安全,必须依靠法治,加强法治。” 中国消费者权益保护法学研究会常务副会长曹三明在接受笔者采访时表示。专家介绍,无论是新《消法》,还是我国现行《食安全法》,都明确了生产者、经营者的行为构成犯罪的,依法追究刑事责任。至于入刑涉及的定罪、量刑等具体问题,则是依据《刑法》以及相关司法解释。   食安全犯罪科学量刑   专家介绍,2011年5月1日,《刑法修正案(八)》正式实施,该修正案对食安全犯罪进行了重大修正,主要涉及生产、销售不符合安全标准的食罪,食安全监管渎职罪和生产、销售有毒、有害食罪,其中生产、销售不符合安全标准的食罪和生产、销售有毒、有害食罪是危害食安全犯罪的两个基本罪名,修正案对这两个罪的定罪量刑情节做了重要修改。针对当前一些地方危害食安全犯罪突出的实际情况,修正案增加了食安全监管滥用职权罪和食安全监管玩忽职守罪两个罪名,为查办危害食安全渎职罪提供了有力武器。   今年上半年公布的《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食安全刑事案件适用法律若干问题的解释》(以下简称《解释》),明确了危害食安全相关犯罪的定罪量刑标准,提出了相关罪名的司法认定标准,统一了新型疑难案件的法律适用意见。其中对生产、销售不符合安全标准的食罪和生产销售有毒、有害食罪,《解释》第一条至第七条首次对这两个罪的定罪量刑情节认定标准做出了具体规定。针对以往司法实践中仅从轻伤、重伤的角度对“人身危害后果”这一加重结果要件进行理解和认定存在的局限性,《解释》结合危害食安全犯罪案件的特点,从伤害、残疾程度以及器官组织损伤导致的功能障碍等方面规定了多重认定标准。   打击滥用食添加剂和非法添加行为   食滥用添加剂是当前较为突出的一个食安全问题。为依法惩治此类犯罪,《解释》第八条首次从三个方面明确了相关法律适用标准。一是将《刑法》规定的“生产、销售”细化为“加工、销售、运输、贮存”等环节,以此实现对食加工、流通等整个链条的全程覆盖;二是明确《刑法》规定的“食”除加工食之外,还包括食用农产(000061,股吧);三是明确食滥用添加剂行为,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的,应以生产、销售不符合安全标准的食罪定罪处罚。   食非法添加行为危害极其严重。为依法惩治此类犯罪,《解释》第九条首次从三个方面明确了法律适用标准问题:一是针对实践中存在的使用有毒、有害的非食原料加工食的行为,如利用“地沟油”加工食用油等,明确此类“反向添加”行为同样属于刑法规定的在“生产、销售的食中掺入有毒、有害的非食原料”;二是基于国家禁用物质具有的严重危害性,明确国家禁用物质即属有毒、有害物质,凡是在食中添加禁用物质的行为均应以生产、销售有毒、有害食罪定罪处罚;三是基于当前保健食中非法添加禁用药物易发多发的特点,如在减肥保健食中添加危害严重的“西布曲明”等药物成分,在男性保健食中添加“伟哥”等,明确规定对此类行为应以生产、销售有毒、有害食罪定罪处罚。此外,还首次明确生产、销售不符合安全标准的食添加剂、食相关产行为的定罪处罚标准。   高检重查七类渎职犯罪   笔者最新获悉,最高人民检察院要求重查七类食安全渎职犯罪。日前高检下发通知,要求各级检察机关认真贯彻《刑法修正案(八)》,重点查办国家机关工作人员不履行和不认真履行职责、徇私舞弊,放纵制售假冒伪劣食、有毒有害食等七类危害食安全的渎职犯罪。   通知要求,依法严惩危害食安全的违法犯罪,须同查办国家机关工作人员在食安全监管领域的渎职犯罪结合起来,重点查办包括国家机关工作人员包庇、纵容非法违法生产,帮助犯罪分子逃避处罚,充当黑恶势力和有组织犯罪“保护伞”的犯罪行为。...
https://www.sinzbo.com/html/1058733258.html2013-12-2
监管总局要求食企严格执行生产卫生规范
   卫生规范是食生产的最基本条件和卫生要求,是食生产企业保证食安全的重要手段,是实施食安全生产过程监管的重要技术依据。     近日,食监管总局会同国家卫生计生委印发了《关于做好<食安全国家标准 食生产通用卫生规范>实施工作的通知》(食药监食监一〔2013〕234号),要求食生产企业要组织相关从业人员对卫生规范及相关食安全知识进行培训、学习,做到对卫生规范标准要求应知应会,真正提高从业人员遵守食安全相关法律法规标准和执行各项食安全管理制度的意识和责任,提高相应的食安全知识水平,自觉规范生产行为;严格按照卫生规范关于选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食原辅料、生产过程的食安全控制、检验、食的贮存和运输、产召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等方面要求,组织开展自查,从防止生物、化学、物理污染的角度,制定防范污染的措施,避免食生产中发生交叉污染,避免环境带来的潜在污染风险;从防止生产加工过程污染的角度,建立生产过程关键控制环节监控制度,防范系统性风险发生;从建立质量安全控制体系的角度,建立完善的企业内部食安全管理及相应考核制度。企业应根据自查情况,对于自查出的食安全生产、管理缺陷漏洞等问题,按照卫生规范要求,在卫生规范实施前完成全面整改,并形成整改报告,报当地食监管部门。     通知还要求卫生计生部门要组织食安全法律法规、标准等方面专家,开展卫生规范的宣贯和培训工作,开展标准的答疑解惑以及跟踪评价工作。食监管部门要组织监管人员参加卫生规范宣贯学习,提高依法行政和科学监管能力,在规范实施后,开展实施情况的监督检查,督促食生产者严格执行本标准,进一步督促食生产企业提高自身食安全管理水平,确保食安全。...
https://www.sinzbo.com/html/7109245059.html2013-11-28
现在食需添加剂助威,食工业的现代化
一盒牛奶含有10种食添加剂,一包方便面含有25种食添加剂,在食安全越来越受关注的今天,不时有添加剂有害身体健康的消息传进人们的耳朵。“吃零食喝饮料时,常会看到防腐剂三个字,总觉得对健康不利,但有时候就想吃点,这真让人左右为难。”提到添加剂的事,市民小刘感慨道。食添加剂真有那么可怕吗?食学专家为您解答……   “不含防腐剂”成食卖点   现在,不少人在琳琅满目的超市货架上随手拿起一包小食或一瓶饮料,都不免会看看包装上的成分,“饮料里的添加剂是不少。”昨天,在周水子附近一家超市购买饮料的李女士告诉记者,自己屡屡听到有关食添加剂对人体有害的消息,喝饮料的时候也挺担心是否会影响到身体健康,为此,她还在家榨过一段时间果汁喝,“但这种纯果汁喝起来口感并不好。”李女士说,最后她还决定重拾自己的饮料爱好。   随着人们对食安全的重视,不时会添加剂对身体健康有害的消息传进人们的耳朵,让人“饮食难安”,更值得一提的是,有些食把“不含防腐剂”当成卖点。   防腐剂真有那么可怕吗?   在采访过程中,大连工业大学食学院教授农绍庄不止一次跟记者谈过添加剂的问题,农教授说,没有食添加剂就没有食工业的现代化,更不会有种类繁多、琳琅满目的食。食添加剂对食工业的发展起到了很大的作用。目前人们议论比较多、影响最大的是防腐剂。由于口感、口味、维生素保存等技术要求需要,饮料不可能高温灭菌,如果不添加防腐剂,首先饮料的保质期会受到影响,其次一些饮料如果变质污染了,病菌病毒所产生的危害比防腐剂对人体产生的危害要大很多,所以类似的食有必要添加防腐剂。农教授还表示,添加剂名称多,不等于剂量超标。事情都有个度,如果超范围使用、过量使用食添加剂就有可能对人体造成伤害,比如一定时间内连续喝很多瓶含有防腐剂的饮料,就有可能造成防腐剂超标。   不少食学业内人士都表示,食添加剂没那么可怕,凡是国家许可添加的防腐剂,在许可添加范围、添加剂量下,在安全性上成年人无需担心。   据相关资料显示,防腐剂在食中的主要作用是抑制有害菌的繁殖,不让细菌和霉菌在食中产生毒素,或是大量繁殖引起疾病。从这一点上来说,它们是功大于过的。   防腐剂在食中的主要作用是抑制有害菌繁殖,添加剂名称多,不等于剂量超标,凡是国家许可添加的防腐剂,在许可添加范围、添加剂量下,在安全性上成年人无需担心。...
https://www.sinzbo.com/html/3568273616.html2013-11-28
当前食增稠剂的市场现状及发展趋势
根据我国食添加剂产分类,食增稠剂一般是指食胶。食增稠剂胶类分为五类:1.由植物渗出液、种子、果皮和茎等制取获得的植物胶。如:瓜尔胶、槐豆胶、罗望子胶、他拉胶、沙蒿胶、亚麻籽胶、田箐胶、葫芦巴胶、皂荚豆胶、阿拉伯胶、黄蓍胶、印度树胶、刺梧桐胶、桃胶、果胶、魔芋胶、印度芦荟提取胶、菊糖、仙草多糖。2.动物胶。如:明胶、干酪素、酪蛋白酸钠、甲壳素、壳聚糖、乳清分离蛋白、乳清浓缩蛋白、鱼胶。3.生物胶。如:黄原胶、结冷胶、茁霉多糖、威兰胶、酵母多糖、可得然胶、普鲁兰多糖。4.海藻胶。如:琼脂、卡拉胶、海藻酸(盐)、海藻酸丙二醇酯、红藻胶、褐藻岩藻聚糖。5.化学改性胶。如:羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素、微晶纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟丙基纤维素、变性淀粉、聚丙烯酸钠、聚乙烯吡咯烷酮。   增稠剂由于种多、产地不同、黏度系数不等、生产工艺不一样,在具体应用结果上也会产生明显差异。为不同用户提供有针对性型号产及工艺条件需求的产,增稠剂生产厂商与食制造商之间的技术性合作是当前食工业中专业分工的必然发展趋势。增稠剂另一个发展趋势是除了充当体系的稳定、增稠等质改良功能之外,也向功能性食的成分之一发展,对多糖化合物所具有的功能更加重视。   近两年以来,增稠剂在食工业中的应用十分广泛,相对应产,如:果冻、悬浮饮料、果汁、发酵乳、液态奶、软糖、冰淇淋、肉制、米面制、仿生食等等。增稠剂溶液的黏度对其使用效果有很大的影响,而影响增稠剂黏度的因素是多方面的,除其结构、相对分子质量外,还取决于系统的温度、PH、金属离子浓度、切变力等。随着增稠剂浓度的提高,增稠剂分子体积增大,相互作用的概率增加,吸附水分子增多,因此黏度增大。溶液的PH对增稠剂的黏度和稳定性有重要影响,选用和使用增稠剂时必须引起注意。增稠剂的黏度通常随PH值发生变化而变化。此外随温度的升高,分子运动速度加快,一般溶液的黏度降低。增稠剂粒子的分散和溶解也影响其应用特性,亲水性胶体分子的化学构造直接影响其溶解性。   进入2000年后,我国食增稠剂生产加工得到飞速发展,微生物多糖随着黄原胶产量的猛增外,相继突破国外技术封锁壁垒,浙江天伟生化工程有限公司率先研发生产了结冷胶,目前国产结冷胶产质量大大提高,优良的性价比,获得国内及亚洲广大食企业青睐,应用领域日益拓宽。近几年,可得然胶、普鲁兰多糖又连续问世,产能由小变大,产种日益增多。我国作为食添加剂的生产大国,高新技术产的不断推出,已被国际食配料巨头瞄准。近两三年,国内许多产的生产厂家已被国外公司收购重组,黄原胶、结冷胶、果胶等产发展前景堪忧。   当前,行业面临的问题主要有三方面:一是国家在对食安全加强监管的过程中,还存在法规标准不完善、执法不够科学的问题,限制了企业的技术创新,也给企业的生产经营带来一些不利影响;二是各种成本上升,压缩了企业的利润空间,企业盈利能力有所下降;三是部分产盲目扩大产能,市场竞争更加激烈,低价格的恶性竞争扰乱了市场秩序,影响行业的健康发展。...
https://www.sinzbo.com/html/3810952857.html2013-11-28
国际专家齐聚广州 共议食加工技术
      11月4日,素有农业工程界“奥林匹克”之称的国际农业工程委员会第八届食加工技术大会在广州大学城开幕。来自全球45个国家的600多名专家参与此次会议,美国、加拿大、澳大利亚、爱尔兰、智利和埃塞俄比亚7名院士特邀作专场报告。   本次国际大会由欧洲人文和自然科学院院士、爱尔兰皇家科学院院士、国际食科学院院士孙大文担任大会主席,由华南理工大学承办,并受到国家自然科学基金委员会等单位支持。   据了解,此次大会以“先进的食加工技术和质量控制”为主题开展研讨与交流,将在3天的时间里设12个分会场举行学术报告120场,教授们将分别以世界农业与食加工现状、食安全与质量控制、先进的食加工技术等为题进行主旨演讲。   大会主席孙大文院士表示,农业与食工业是广东省的支柱产业之一,广东省食工业近年年均增长在15%以上,“广东粮、珠江水”闻名遐迩,但也存在着寻求高新技术支撑、转型升级及国际接轨的急切需要。   据了解,国际农业工程委员会(CIGR)又称国际农业工程学会,于1930年在比利时列日创立,是农业和生物系统工程界规模最大、学术地位最高的国际学术机构。CIGR现任主席为广东省领军人才孙大文教授,他是CIGR成立83年来首位华人主席。CIGR食加工系列大会由孙大文院士发起,首届大会于2004年在中国北京召开,随后在波兰、意大利、巴西、德国、法国和南非举办了后几届。...
https://www.sinzbo.com/html/9032183213.html2013-11-4
香精香料实验室配方调香设备SID-198LAB

    全自动智能配方机是由,根据行业工艺需求而开发一款具有精确度高,保密性好的产推出,目前是国内领先的高科技产

   用途:  实验室打样研发使用  装机容量:  10(kw)及以下  材质:  不锈钢  介质尺寸:  1001-5000(mm)  牌:  Sindbo  加工定制:  是  功率:  10千瓦  容积:  0.5 - 500g  型号:  SID-198LAB  规格:  2200*3200*2100  包装:  密封木箱  产量:  35x500g / 20小时

在进入21世纪的今天,随着制造业的蓬勃发展,全球人力资源的缺乏和人工成本的不断增加,“机器换人”已经成为传统制造业的转型发展首选思路之一,因此我公司自主研发生产的一款全智能化设备——全自动智能配方机,主要应用于香精香料、食饮料、医药、染料、酒业、化工颜料等行业,适用行业范围广,该机具有功能强大,操作简单,维护成本低,使用寿命长,生产效率高等特点,该机的问世,将为您的企业生产从传统的手工配方工艺跨入全自动智能化操作时代,实现生产效率最大化,设备利用高。

该机最大的特点在于:

    1、原料配方能得到有效的保密,核心技术不易外泄。

    2、可实现远程网络控制,真正做到无人车间操作管理模式,避免传统工艺对人体的伤害。

    3、原料配料精确度高,可达0.01克。

    4、可避免配方的重现性。

    5、一人多机,节省人力资源。

同时,我公司国内售后服务快捷响应、方便,周到,能帮你解决一切后顾之忧。

另外,特殊需求还可个性化定制。

我司目前新生产的机型:

            实验室专用机型SID-198LAB(精度可达0.01克,可生产0.01克-500克);

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https://www.sinzbo.com/product/6498135751.html2013-9-28
红黑榜挂上网看看哪些不合格
  昨日,东莞市食安全网正式开通。这是东莞市食安办搭建的食安全监管统一平台,囊括了市卫生局、市食药监局、市农业局等20家食安全成员单位。”昨日,网站开通仪式上,市食安办有关负责人介绍,这一平台包含了信息整合、互动交流、宣传教育等三大功能。   开通仪式上,副市长喻丽君表示,将现代信息化融入到食安全监管,有利于强化东莞的食安全监管,是件大事和喜事。她希望,广大市民能够关注网站,积极参与互动交流。   设红、黑榜市民可查食是否安全   “首先,东莞市食安全网整合了20个成员单位的信息。”市食安办有关负责人李小伟说,以后各部门的办事指南、法律法规、最新动态等信息都可以在网上查询到,而且,信息还会及时更新。   值得关注的是,东莞市食安全网专门设置了“红榜、黑榜”版块。   其中,点开“红榜”,网站公布了如“食用农产(000061,股吧)质量安全示范点”、“国家食诚信管理企业”、“粽子专项抽样检验合格名单”等;而黑榜方面,则公布国家以及省市抽检不合格的企业或产,如“省食安办公布地市大米镉含量抽检不合格名单”、“广东省配制酒等20类食生产环节专项抽样检验不合格名单”、“省工商局2012年第四季度流通环节食质量监测不合格商汇总表”等。   “通过红、黑榜的信息发布,可以让市民及时掌握一些信誉好的产信息,也可以了解一些不合格的产,对食安全做到心中有数。”李小伟说,接下来,市民也可以通过网站,查询到东莞市各食安全成员单位一些抽检的结果,了解食安全信息。   网站可实现专家咨询、投诉举报   互动交流是东莞市食安全网的一个重要特点,网站设置了“专家在线”和“投诉建议”两个栏目,满足市民咨询和投诉等要求。   “专家在线”栏目,主要是由广东医学院教授唐焕文等在内的市食安全专家委员会30名专家组成咨询团队,为市民提供所有关于食问题的解答工作。市民可在登录东莞市食安全网后,点击“专家在线”,如要提问,则接着点击“我要提问”,然后根据要求填写姓名、手机号或E-Mail,获取验证码后,再填写主题及内容。   “市民提问可以指定30名专家中的任意一位进行解答,如果没有指定,则由网站工作人员收集受理后,分派给专业的专家给予回应。”李小伟说,由于专家并非24小时在线,将会收集问题,定期作出解答,提问者可以根据受理编号或者主题进行网上查询。   此外,“投诉建议”栏目对市民来说便利性也较强。以前,不少市民买到劣质、假冒食后,经常不知道是去哪里投诉,现在,登录东莞食安全网就可以解决了。李小伟说,网站工作人员在收到相关建议或投诉后,将根据内容转送至有关职能部门进行核实和查处,而市民可按信件编号或手机号码查询回复内容,并且还可以对办理情况进行打分评价。...
https://www.sinzbo.com/html/2705314735.html2013-7-4
香精香料实验室配方调香设备SID-160LAB

    全自动智能配方机是由,根据行业工艺需求而开发一款具有精确度高,保密性好的产推出,目前是国内领先的高科技产

在进入21世纪的今天,随着制造业的蓬勃发展,全球人力资源的缺乏和人工成本的不断增加,“机器换人”已经成为传统制造业的转型发展首选思路之一,因此我公司自主研发生产的一款全智能化设备——全自动智能配方机,主要应用于香精香料、食饮料、医药、染料、酒业、化工颜料等行业,适用行业范围广,该机具有功能强大,操作简单,维护成本低,使用寿命长,生产效率高等特点,该机的问世,将为您的企业生产从传统的手工配方工艺跨入全自动智能化操作时代,实现生产效率最大化,设备利用高。

该机最大的特点在于:

    1、原料配方能得到有效的保密,核心技术不易外泄。

    2、可实现远程网络控制,真正做到无人车间操作管理模式,避免传统工艺对人体的伤害。

    3、原料配料精确度高,可达0.01克。

    4、可避免配方的重现性。

    5、一人多机,节省人力资源。

同时,我公司国内售后服务快捷响应、方便,周到,能帮你解决一切后顾之忧。

另外,特殊需求还可个性化定制。

我司目前新生产的机型:

            实验室专用机型SID-160LAB(精度可达0.01克,可生产0.01克-500克);

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https://www.sinzbo.com/product/5681403839.html2013-2-15
行业如何迎接,大数据信息化新技术浪潮的冲击
  最近中国食有限公司总经理助理陈庆老师,根据自己的实际工作针对新技术的应用阐述了自己的看法。   首先,商业智能(BI)的发展方向是“极速、实时、智能”。在大数据浪潮的冲击下,BI赢得了新的发展机遇。如何做到极速、实时、智能化处理和分析大数据非常关键。大数据是基础,BI是达成业务管理的应用工具。没有大数据,BI就失去了存在的基础;同样,没有BI,大数据就没有了转化为价值的工具,没办法变成决策的依据。未来,要能够快速、实时地看到通过大数据产生的库存、账单等信息,还要建立业务模型和数据模型,让大数据按照业务逻辑展现,这也是HANA、Exalytics等新兴技术受欢迎的主要原因。中国食利用SAP BW建立了商务智能分析系统,该系统更多基于公司业务需求进行设计。经过五年的发展,目前,中国食的系统订单量翻了近一倍,一天要处理营业额为1个多亿规模的业务。除了来自销售、供应链、财务环境的ERP数据通过SAP BW展现外,中粮集团旗下中国食公司也在考虑如何把非结构化数据进行分析,变成决策依据,比如:人口统计信息、市场份额信息、消费者调研信息、社交网络信息等。   其次,移动商务的特点就在于随时获取企业信息,进行数据交互,风险预警,企业管理层可随时决策。中国食移动商务项目已于去年启动。2011年8月,中国食的两个移动商务项目正式启动。一个是DMS(Distributor Management System)经销商管理系统,管理经销商库存和经销商下的售点库存和售价。通过在经销商处安装一套特定的软件,每天自动将我们所需要的经销商出货明细数据和库存数据传送至我们的服务器。经过分析,我们就可以非常准确的监控经销商的出货情况和下线售点的库存和售价。中国食可以利用这个系统推动渠道、库存和销售更有目的性,促进市场计划更精准。另外一个是MCM(Mobile Customer Management),移动售点管理系统,此系统能够帮助中国食解决业务管理中的诸多问题,如线路拜访,订单管理,库存管理,促销管理,GPS定位,信息公告,报表汇总等;目前,移动商务已在试运营阶段,部分销售大区的导购和督导有近千人在应用这个系统,在1-2年内将由近万人使用此系统。   第三,食安全对于食消费企业至关重要,产追溯系统的实施是实现食安全的重要保障。中国食追溯系统项目目标为:在中国食总部搭建产溯源服务平台,支持酒类产的全程追溯,今后支持中国食旗下其它产追溯应用的扩展;实现酒类工厂、DC的物流发货管理,实现产流向数据的采集;实现市场管理人员基于智能手机的窜货管理:包括Android、IOS(iPhone)的移动稽查服务,实现产防伪、防窜货的管理;实现消费者的防伪查询功能:包括网站、手机客户端进行产质量安全信息的检索,实现产防伪;通过手机客户端为消费者提供食安全、健康营养等知识。中国食酒类产追溯系统是中国食“食安全”的重要举措,可实现产生命周期全程可追溯,有以下几个特点:A、收集和传递产从生产到消费全过程透明的、可信的信息,保证产安全性和可靠性;B、在生产、加工、运输、销售的各个阶段跟踪原料、包装及产的所有权及特性,提升企业供应链管理的执行力与透明度;C、以消费者为中心,通过透明的、高效的追溯系统,建立起与消费者联系新途径,体现企业对消费者的安全承诺。   产生命周期管理是牌研发管理的关键。中粮PLM系统的上线,以中粮集团发布的研发创新体系管理制度为基础。中粮产和技术战略驱动公司的资源和产组合管理(Portfolio Management),为公司业务筛选出合适的新产项目,再利用Stage-gate系统来保证此项目正确的执行。透过系统,把新上线流程“4个阶段、8个步骤、7道门卡”通过系统实现,集中管理所有研发项目的相关数据和产出文件,明确各关口审批原则,实时追踪各研发项目的进度。此外,标签变更管理亦以Stage-Gate方式透过此次PLM系统实现,管理因新产、产升级与包装的改版、法律法规及标准的变更、工厂信息变更、更正不合规的标识而产生的标签变更管理流程。...
https://www.sinzbo.com/html/4809764412.html2012-6-18
食用香精在食工业必不可少的食添加剂

一、天然香精。它是通过物理方法,从自然界的动植物(香料)中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等;用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂(桂花)油、桉树油等;用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等;用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。全世界有 5000多种能提取食用香精的原料,常用的有1500多种。  

二、等同天然香精。该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。  

三、人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子,则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成的,即为人工合成香精。  

四、微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。  

五、反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到,常风于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。

  按香精的状态分类,食用香精包括:液态香精(水溶性、油溶性、乳化性),其中香味物质占10%--20%,溶剂(水、丙二醇等)占80%-90%;乳化型香精,其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共80%--90%;粉末香精,其中香味物质占10%-20%,载体占80%-90%。  

 

粉末香精发展较快,在饮料、小食、焙烤食等有较广泛的应用。常用的粉末香精有三种类型:

    1.拌和形式的粉末香精:几种粉状香味物质相互混合而得,如五香粉,咖喱粉等;这些香味大多来自天然的植物香料,而在调配肉类香精;香草粉、香兰素等也是拌和形式的粉末香精。

    2.吸附形式的粉末香精:使香精万分吸附于载体外表上,此种香精组成要具备低挥发性;各种肉类香精则多为吸附形式的粉末香精。

    3.包覆形式的微胶襄粉粉末香精则是如今食工业应用最多的粉末香精。

  香精的微胶襄化是对香精进行包装、隔离、保藏、缓慢释放和液体固化等作用的一种特殊手段,其主要目的是使香精原有的香味保持较长的时间,同时较好地保存香精,防止因氧化等因素造成的香精变质。

  这种效果是其他粉末香精在食工业应用方面有着特殊的意义和广泛的实用性。简述如下:传统的固体饮料生产多采用喷雾干燥法、真空干燥法和沸腾干燥法等生产而成,生产过程中使用液体香精,需经加热除去溶剂,产的风味会受到影响。

  固体饮料生产多采用干粉混合法,生产过程中各种粉末配料与微胶襄粉末香精直接混合,无需加热,产风味保持不变。固体饮料使用微胶襄粉末香精加香操作方便,容易混合均匀,不增加加香产的温度,产保持原有的粉末状态,在白色含糖产中不会变色。  

  由于香味成分被封裹在及襄中,因而抑制了挥发损耗,从而延长了保香时间。香味成分与周围空间隔离,防止因氧化等因素促使香味变坏的可能性,从而大大延长了产的保持期。使用液体香精加香操作不方便,不易混合均匀,增加加香产的含水量水量,使产容易形成结块现象,在白色含糖产中会逐渐变黄,香精只能加在表面,暴露于空间致使迅速挥发,保持香味的时间短,香精大面积与空气接触,易受氧化,促使香味变坏,保持期短。

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https://www.sinzbo.com/html/325189591.html2012-6-18
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