一、天然香精。它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等；用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等；用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。全世界有 5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种。  

二、等同天然香精。该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。  

三、人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。  

四、微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。  

五、反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常风于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。

　　按香精的状态分类，食用香精包括：液态香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物质占10%--20%，溶剂（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共80%--90%；粉末香精，其中香味物质占10%-20%，载体占80%-90%。  

粉末香精发展较快，在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的应用。常用的粉末香精有三种类型：

    1.拌和形式的粉末香精：几种粉状香味物质相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；这些香味大多来自天然的植物香料，而在调配肉类香精；香草粉、香兰素等也是拌和形式的粉末香精。

    2.吸附形式的粉末香精：使香精万分吸附于载体外表上，此种香精组成要具备低挥发性；各种肉类香精则多为吸附形式的粉末香精。

    3.包覆形式的微胶襄粉粉末香精则是如今食品工业应用最多的粉末香精。

　　香精的微胶襄化是对香精进行包装、隔离、保藏、缓慢释放和液体固化等作用的一种特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持较长的时间，同时较好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精变质。

　　这种效果是其他粉末香精在食品工业应用方面有着特殊的意义和广泛的实用性。简述如下：传统的固体饮料生产多采用喷雾干燥法、真空干燥法和沸腾干燥法等生产而成，生产过程中使用液体香精，需经加热除去溶剂，产品的风味会受到影响。

　　固体饮料生产多采用干粉混合法，生产过程中各种粉末配料与微胶襄粉末香精直接混合，无需加热，产品风味保持不变。固体饮料使用微胶襄粉末香精加香操作方便，容易混合均匀，不增加加香产品的温度，产品保持原有的粉末状态，在白色含糖产品中不会变色。  

　　由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了挥发损耗，从而延长了保香时间。香味成分与周围空间隔离，防止因氧化等因素促使香味变坏的可能性，从而大大延长了产品的保持期。使用液体香精加香操作不方便，不易混合均匀，增加加香产品的含水量水量，使产品容易形成结块现象，在白色含糖产品中会逐渐变黄，香精只能加在表面，暴露于空间致使迅速挥发，保持香味的时间短，香精大面积与空气接触，易受氧化，促使香味变坏，保持期短。

香精香料业是个相对冷门的行业，懂得的人不多，有所了解的人就更少。

我与很多朋友谈起香精香料，大多数人的认识都停留在近乎无知的层面，总是以为所谓香精香料就是日常用的香水香皂沐浴露，或者待客用的香薰，敬神用的香植等等;

这种认识虽说可笑，但能够理解，因为大多数人对香原料的工业属性一无所知。

香精香料业三大领域

其实，香精香料业是个基础原料行业，它主要的应用端是三大领域，首先是医药业，用量最大，其次是食品业，最后才是日用化工，从占比来说，后者的比例并不算高。

香精香料业可以分为香精香料和香精两个大的内容，一般地说，香精是香精香料的下游产品，它是以香精香料为原材料的，具有调香产业性质，属精细化工，而香精香料的基础产业链要广泛得多，它包括香精业，外延概念不同。

香精业的利润值是相当高的，正因为如此，所以世界上的香精市场基本上被著名的“八大公司”垄断，这八大公司大多为欧美企业，且多数都是有上百年历史的巨无霸，每年通过市场垄断地位摄取超额财富。八大公司中属亚洲的只有一家，即日本的资生堂。

我这里不谈香精业，因为那个领域中国人不太容易进入，国内的市场也不成形，所以，主要谈谈香精香料业，尤其是天然香精香料。

香精香料分为合成香精香料与天然香精香料，合成香精香料顾名思义就是用现代化工的合成工艺技术，借助某种合成基生产而得的化学产品，它具备香精香料的属性，但它不具有旋光性，也就是说它是无机质，没有有机活性。

不必讳言，我们现在所使用的绝大多数工业产品中，大部分用的都是合成香原料，包括药品。

而天然香精香料，指的是从某些自然植物中萃取的植物精华（萃取工艺并不复杂，多数是蒸馏的方式，蒸馏所得大多为油质，极少数为醇类），萃取的部位视种类不同而不定，但总不离枝叶花果茎皮等，有些甚至是植物的泌出结晶体或滋生性癭瘤物。

（此专题是关于香精香料业的分析，本篇是是对香精香料业的具体所指稍作描述，后续还有多篇包括市从业的深入分析，请您继续关注，希望能对您有所帮助。）

存萃存之于天地，萃自于人世，谓之存萃。荼蘼正当时，见万千姿态，谓之荼见。九曲处通幽，夷山内采撷，谓之曲水夷山。日出日暮，一杯香茗。润心肝脾胃，慰浮躁灵魂。一抹回甘，倍感妥帖。此程独行人间一场，然茶味伴时光片刻，愿岁月悠长安宁。